Лимонная кислота нужна не только для придания продуктам кислого вкуса. Помимо пищевой, выпускают и другие варианты для совсем других задач. Одна из полезных особенностей лимонной кислоты — способность связывать металлы: она помогает переводить их соединения в раствор и не дает им снова выпадать в осадок. Это свойство используют для очистки оборудования, водоподготовки и в фармацевтическом производстве.
Ассортимент
Область применения каждой разновидности лимонной кислоты определяется нормативной документацией, марками и степенью чистоты. Именно по этим характеристикам их и принято различать.
Пищевая лимонная кислота
Пищевая лимонная кислота регулирует кислотность, придает продуктам выраженный кислый вкус и помогает сохранять цвет и вкус при хранении. Кроме того, она связывает некоторые металлы, которые могут ускорять окисление продукта.
В продаже встречаются две формы — моногидрат и безводная лимонная кислота, или ангидрид. Моногидрат содержит небольшое количество воды непосредственно в кристаллах, а ангидрид ее не содержит. После растворения работают они практически одинаково, поэтому выбор чаще связан с технологией производства. Ангидрид особенно удобен для сухих смесей, где важно не вносить дополнительную влагу, а моногидрат подходит для большинства обычных пищевых производств.
Применение пищевой лимонной кислоты
В пищевых продуктах лимонная кислота выполняет сразу несколько задач — от создания кислого вкуса до защиты отдельных компонентов от изменений при хранении.
-
Для регулирования кислотности соков, газированных напитков, сиропов и других напитков и создания характерного кислого вкуса.
-
Для подкисления джемов, варенья и фруктовых начинок, где нужная кислотность также помогает правильному образованию желе.
-
Для сохранения цвета и вкуса фруктовых и овощных продуктов за счет связывания металлов, ускоряющих окисление.
-
Для приготовления конфет, желе и других кондитерских изделий, которым необходимо придать выраженную, но привычную фруктовую кислотность.
-
Для производства сухих напитков, порошковых смесей и шипучих составов, где особенно удобна безводная форма кислоты.
Реактивная лимонная кислота
Реактивная лимонная кислота марок ЧДА и ХЧ отличается более строгими требованиями к содержанию примесей. Ее выбирают для анализов и лабораторных работ, где важно точно знать состав используемого реагента.
В реактивном исполнении также существуют моногидрат и безводная форма: ГОСТ 3652 распространяется на обе. Как и у пищевой кислоты, основное различие связано с наличием кристаллизационной воды, а не с принципиально разными химическими свойствами.
Применение реактивной лимонной кислоты
В лабораторной практике особенно полезны способность лимонной кислоты создавать кислую среду и связывать ионы металлов.
-
Для приготовления буферных растворов, которые поддерживают заданную кислотность во время анализов и лабораторных опытов.
-
Для связывания кальция, железа и других металлов при проведении химических исследований и подготовке образцов.
-
Для получения цитратов — солей лимонной кислоты, используемых как реагенты и исходные вещества для дальнейшего синтеза.
-
Для приготовления лабораторных растворов заданной концентрации, где необходимо точно рассчитать количество внесенной кислоты.
Другие товары для ваших задач
Если вы планируете купить лимонную кислоту для пищевого производства или очистки оборудования, вместе с ней могут использоваться продукты для решения смежных задач.
- Пищевые добавки входят в рецептуры продуктов и напитков наряду с регуляторами кислотности.
- Консерванты применяются там, где необходимо увеличить срок хранения готовой продукции.
- Чистящие средства могут дополнять кислотную обработку при удалении известкового налета и других минеральных отложений.
Контакты ООО "ЕЗХП" для связи:
- Телефон в Москве: +7 (495) 134-93-90
- Гоячая линия: 8 (800) 511-33-04
- Почта: info@ezhp.ru